Выброшенная еда — это деньги, которые вы уже заплатили. Пропадает она не на складах и не в кафе, а в основном у нас дома. Собрали открытые данные: что говорят международные доклады, что известно про Россию и какие привычки сокращают потери по результатам измерений, а не только по опросам. Где данных по России мало, мы прямо говорим об этом и приводим зарубежные цифры как ориентир.

Мир: больше всего выбрасываем дома

По Индексу пищевых отходов ЮНЕП 2024 года, в 2022 году в мире выбросили 1,05 млрд тонн еды (включая несъедобные части), то есть 132 кг на человека. Это почти пятая часть пищи, доступной потребителям. Из этого объёма 60% приходится на домохозяйства, 28% — на общепит и 12% — на розницу. Домохозяйства выбрасывали более миллиарда обедов в день. По ключевым тезисам индекса, каждый человек выбрасывает в домашних условиях 79 кг еды в год. Глобальную стоимость потерь и отходов еды ЮНЕП оценивает примерно в 1 трлн долларов США.

Богатство тут не при чём: в странах с высоким, выше среднего и ниже среднего уровнем дохода объём домашних отходов различается всего на 7 кг на человека. В более жарких странах выбрасывают больше, в сельской местности — меньше.

ФАО по данным за 2019 год называет другие цифры: 931 млн тонн еды, или 17% всей пищи, доступной потребителям. На уровне потребителя это 121 кг на человека в год, из них 74 кг приходится на домохозяйства. Разница с ЮНЕП — в методике подсчёта, но вывод общий: главный источник отходов — дом.

Для Евросоюза данные Евростата за 2022 год: около 132 кг еды на жителя, из них на домохозяйства пришлось 54%, то есть 72 кг на жителя. Всего выбросили 59,2 млн тонн.

Сколько это в деньгах: пример Великобритании

Лучше всего деньги посчитаны в Великобритании. Отчёт WRAP за 2021/22 год: в 2022 году в британских домохозяйствах выбросили 6,0 млн тонн еды — около 210 кг на домохозяйство и 88 кг на человека. Из них 4,4 млн тонн (73%) составляла съедобная еда. Стоимость съедобной еды — £17 млрд, около £1000 в год на семью из четырёх человек. Это зарубежные данные, но структура расходов у семей похожая.

Чаще всего в британских домах выбрасывают картофель, остатки приготовленных блюд и хлеб. Свежие овощи и салаты дают 28% выброшенного по весу. 41% съедобных домашних отходов — это еда, которую не успели использовать вовремя. Дата на упаковке названа причиной выбрасывания 600 000 тонн съедобной еды (16%).

Дата на упаковке — отдельная проблема. Европейская комиссия по итогам исследования 2018 года пишет: до 10% из 88 млн тонн пищевых отходов в ЕС связано с маркировкой сроков годности. А по опросу Too Good To Go и Opinion Matters (2000 взрослых британцев, апрель 2024), 25% выбрасывают еду после даты «best before», не проверяя её состояние, а 29% выбрасывают еду только из-за этой даты. Оговорка: опрос провёл коммерческий сервис, продающий излишки еды.

Россия: цифры скромнее, но картина похожая

Данных по России меньше, и они разнородны, поэтому читайте их как порядок величин, а не как точные значения.

  • Исследование РАЭК и «ТИАР-Центра» (2019): в России теряется 17 млн тонн продуктов стоимостью более 1,6 трлн рублей в год. Не менее 16% всей произведённой еды теряется на стадиях продажи и потребления, 94% отходов попадает на свалки. В домашних отходах на хлебобулочные изделия приходится 62%, на картофель — 15%, на молочную продукцию — 5%.
  • Исследование «Путь еды» (X5 «Выручаем» и «Сколково»): в России образуется около 42 млн тонн пищевых отходов в год, из них 71% приходится на домохозяйства, 29% — на розницу и общепит.
  • Опрос ВШЭ (2022; 2 тыс. взрослых россиян, ноябрь 2020): 52% не выбрасывают еду, 34% выбрасывают только испорченную, 14% — и испорченную, и хорошую.
  • Опрос «Выберу.ру» (2026): испорченная еда составила 8,7% месячных покупок против 10,1% годом ранее. По данным опроса, стоимость выброшенных продуктов снизилась с 1360 до 1180 рублей в месяц. Выборка и методика в публикациях не указаны, опрос провёл финансовый маркетплейс, так что цифры стоит считать ориентиром.
  • Онлайн-опрос Elementaree и BioMio (май 2026): примерно 60% жителей Москвы и области иногда выбрасывают испортившиеся продукты, в Санкт-Петербурге и области — 51%. Выборка в публикации не указана.

Если взять скромную оценку из опроса «Выберу.ру» — 1180 рублей в месяц, — то за год это заметная сумма. Но это не измерение, а ответы участников.

Почему запасы впрок не всегда экономят

По опросу «Выберу.ру» (2026), доля россиян, закупающихся впрок, снизилась с 64% до 58%. Главные причины запасов — скидки и акции (31%), желание реже ходить в магазин (27%), рост цен (16%), большая семья (14%), болезнь или погода (12%). Покупка впрок выгодна только тогда, когда вы действительно успеете это съесть.

Что реально сокращает потери

Здесь разделим то, что просто говорят в опросах, и то, что измеряли в экспериментах.

  • Измерено. В рандомизированном исследовании «Reduce Food Waste, Save Money» (Лондон, провинция Онтарио, Канада; 47 домохозяйств в группе вмешательства и 52 в контрольной, отходы измеряли напрямую) информационная кампания дала устойчивое сокращение избегаемых пищевых отходов на 30%; наблюдение шло 31 месяц.
  • Измерено со слов участников. В двух пятинедельных рандомизированных исследованиях (Канада и США, 2023) семьи раз в неделю готовили блюдо из продуктов, которые иначе могли бы выбросить. Выброшенной еды стало меньше на 33% (Канада) и 46% (США) к исходному уровню и на 27% и 33% к контрольной группе. Отходы оценивали со слов участников, а исследование финансировала компания Unilever.
  • Ответы в опросе. В опросе «Выберу.ру» 37% опрошенных стали чаще замораживать продукты, 29% составляют список покупок, 21% проверяют холодильник перед походом в магазин. Это ответы участников, а не измеренный эффект.

Из этого можно сделать практичные шаги:

  • Проверяйте холодильник перед магазином. Купить то, что уже есть, — самая дешёвая ошибка, которую легко не допустить.
  • Идите со списком. Он же защищает от незапланированных покупок.
  • Раз в неделю готовьте блюдо из того, что скоро испортится. Именно такой приём проверяли в экспериментах.
  • Замораживайте до того, как продукт испортился. Хлеб, мясо, готовые блюда.
  • Смотрите на состояние еды, а не только на дату. Это советует и статистика: многие выбрасывают еду просто из-за даты на упаковке.
  • Покупайте впрок только то, что точно съедите. Акция полезна, если продукт не превращается в мусор.

Итог

Самые большие потери еды — в домах, а не в магазинах: по ЮНЕП, на домохозяйства приходится 60%, по российскому исследованию «Путь еды» — 71%. В деньгах это сотни фунтов на семью в год в Великобритании и ощутимая сумма в России. Исследования показывают, что потери сокращаются обычными привычками: список, проверка холодильника и заморозка.

Источники